Chân gà xào cay

 

Bán chân gà tại Đà Nẵng 0905716826

Phong cách Trung Hoa (Ẩm thực Tứ Xuyên): Bắt nguồn từ các món gà cay Trùng Khánh (Lạt Tử Kê) nổi tiếng. Chân gà được tẩm ướp đậm đà, chiên giòn và xào ngập trong ớt khô, tiêu Tứ Xuyên (hoa tiêu) tạo vị cay tê nồng đặc trưng

Phong cách Hàn Quốc (Dakbal - 닭발): Đây là món nhậu quốc dân cực kỳ được ưa chuộng. Chân gà (thường là rút xương) được xào đẫm trong nước sốt sền sệt làm từ tương ớt gochujang, ớt bột Hàn Quốc và mạch nha, mang lại vị cay ngọt đậm

Phong cách Việt Nam (Chân gà xào cay Hội An/Đường phố): Được sáng tạo để tận dụng nguồn nguyên liệu phong phú, món ăn được biến tấu với các gia vị địa phương như sả, gừng, lá chanh, sa tế và nước mắm. Vị cay nồng kết hợp với độ dai giòn của chân gà tạo thành món ăn vặt hoặc món nhậu rất được yêu thích
 

Nguyên liệu cần chuẩn bị
Chân gà: 500g - 1lg tuỳ thích (chân gà tươi, hoặc cấp đông có thể rút xương hoặc để nguyên).Gia vị xào: 2 thìa canh sa tế, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh tương ớt.Thảo mộc: 3 nhánh sả, 1 củ gừng nhỏ, 5 tép tỏi, 3 củ hành tím, 1 ít lá chanh.Khử mùi: 1 chút rượu trắng và giấm.

Sơ chế sạch: Chân gà sau khi rã đông chặt bỏ móng, xát muối và gừng giã nhuyễn. Rửa lại bằng nước pha chút rượu trắng và giấm để khử hoàn toàn mùi hôi.

Luộc Chân gà: Cho chân gà vào nồi nước cùng 1 nhánh sả đập dập và vài lát gừng. Luộc sôi khoảng 5 - 7 phút cho chín tới (không luộc quá kỹ làm chân gà bị nát). Chân tươi thì luộc khoảng 3-4 phút sôi tới là được.

Ngâm đá lạnh: Vớt ngay chân gà ra tô nước đá lạnh, ngâm 10 phút. Mẹo này giúp da gà co lại, tạo độ giòn sần sật bọc lấy phần gân bên trong.

Làm sốt sa tế: Phi thơm hành, tỏi, sả băm nhuyễn với chút dầu ăn. Cho nước mắm, đường, sa tế và tương ớt vào đảo đều đến khi sốt hơi sệt lại.

Xào thấm vị: Trút chân gà đã ráo nước vào chảo sốt. Đảo đều tay trên lửa lớn trong 3 phút để sốt bám đều. Tắt bếp, rắc thêm lá chanh xắt nhuyễn và vài lát ớt tươi.