Giải mã tên gọi
rứng bắc thảo: Bắt nguồn từ việc trứng được ủ trong một lớp hỗn hợp các loại thảo mộc.

Trứng bách thảo: Bắt nguồn từ gốc tiếng Hoa là "bách thảo khôi đản", nghĩa là trứng được ủ bằng tro của "trăm loại thảo mộc" (như lá cây, trà khô kết hợp với vôi, trấu, muối). Cái tên này chỉ cách làm truyền thống, hoàn toàn không phải để chỉ tuổi thọ của trứng.
 

Trứng bách thảo tại quán nhỏ chân gà 125 đống đa

Nguyên liệu chuẩn bị (cho 3-4 người ăn)
Trứng bắc thảo: 4-6 quả
Tôm khô: 100g (chọn loại tôm đất tự nhiên, ngọt thịt)
Củ kiệu chua ngọt: 100g
Gia vị: Nước mắm, đường (hoặc tận dụng luôn nước giấm ngâm củ kiệu)
 

Các bước thực hiện

1.Sơ chế tôm khô: Rửa sạch tôm khô, ngâm tôm vào nước ấm hoặc nước giấm đường của củ kiệu để tôm nở mềm và ngấm vị chua ngọt.
2.Sơ chế trứng bắc thảo: Trứng rửa sạch vỏ trấu, luộc khoảng 10 - 15 phút cho lòng đỏ đông đặc lại. Bóc vỏ và dùng dao (thoa chút nước để không bị dính) cắt trứng thành 4 hoặc 6 múi cau.

3.Trình bày: