Sơ chế và chiên trứng cá ngừ

Bạn muốn mua trứng cá ngừ hãy liên hệ: 0905 716 826 Mr Hoàng
Rã đông trứng cá sau khi mua về hoặc lấy ra từ ngăn đông:

Để nguyên gói đang hút chân không ngâm vào nước lạnh 10-15 phút hoặc cắt bao ngâm trực tiếp nước lạnh thì nhanh mềm hơn. 

Nếu chưa dùng ngay buổi sáng trước khi đi làm có thể bỏ túi trứng cá ngừ vào ngăn mát đến trưa hoặc chiều đi làm về rồi chế biến cũng được. 

Không ngâm trực tiếp trứng cá vào nước nóng hoặc bỏ vào lò vi sóng vì sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng trứng cá cũng như hương vị chế biến sau này.
 

Làm sạch khử mùi tanh cơ bản:

Rửa bằng nước muối hoặc nước gừng để bớt nhớt và giúp bớt mùi tanh cho các món hấp hay kho tộ. 

Sau khi làm sạch và khử tanh thì vớt trứng cá bỏ vào rỗ cho ráo nước hoặc dùng giấy thấm bớt nước để khi chiên không bị bắn dầu, giúp trứng săn chắc hơn.

Sau đó có thể hấp trứng cá trước khi chiên, giúp trứng cá săn chắc, định hình không bị vỡ nát lúc chiên. Giữ lại thẩm mỹ cho món trứng cá ngừ chiên giòn...

Tráng chảo chống dính: Đun chảo thật nóng, thêm dầu ăn và láng đều mặt chảo. Bạn có thể cho thêm vài hạt muối hoặc dùng lát gừng chà xát xuống đáy chảo để chống dính.

Chiên lửa nhỏ: Cho trứng cá đã hấp vào, hạ lửa nhỏ để trứng chín đều từ trong ra ngoài và lớp vỏ vàng đều.

Có thể chiên lút dầu và to lửa giúp trứng giòn hơn và chế biến nhanh hơn.

 Dùng dao sắc cắt bỏ phần gân máu (nếu có) và bóc nhẹ lớp màng bọc mỏng bên ngoài để khi ướp gia vị dễ ngấm vào trong.Cắt khúc: Cắt trứng thành từng khoanh nhỏ vừa ăn, để ráo trước khi đem đi chế biến.Mẹo khử mùi tanh hiệu quả hơn:Dùng sữa tươi không đường để ngâm trứng cá ngừ trong 15-20 phút cũng là một mẹo hay giúp khử triệt để mùi tanh và tăng độ béo.