Heo rừng

HƯỚNG DẪN CHẾ BIẾN CÁC MÓN TỪ HEO RỪNG
 

1. MÓN TIẾT CANH HEO RỪNG: 

Món tiết canh heo rừng là món thứ thiệt nhất. Không giống như tiết canh heo nhà ta thường dùng phần xương sụn để làm nguyên liệu đánh tiết canh. Ở heo rừng ta dùng phần da đầu và tai băm nhỏ để đánh tiết canh vì da đầu và tai heo rừng rất giòn và mềm nên dùng để đánh tiết canh sẽ rất ngon, ngậy chỉ có ở tiết canh heo rừng.
 

Nguyên liệu:

– Tiết hãm, bột ngọt, nước mắm, da đầu, tai heo rừng, lạc rang , ngan.

Thực hiện:

– Trước tiên phải thực hiện công đoạn “hãm tiết” cho khỏi bị đông. Heo được cắt tiết cho chảy bớt một chút đầu, hứng lấy tiết giữa vào một bát to đựng chút dung dịch hãm. Dung dịch này có thể là nước mắm pha loãng hoặc nước muối nhạt, thông thường tỷ lệ đó là 3 nước 2 mắm, dùng đũa khuấy thật nhẹ nhàng. Khi thấy tiết chảy ra đã hơi đông và sẫm màu thì phải hứng ngay tiết đó sang bát khác để sử dụng, không tiếp tục hứng vào bát nước hãm vì sẽ làm tiết bị đông.
 

– Làm sạch da đầu, tai heo rừng, luộc chín vớt ra để nguội rồi băm nhỏ cho vào từng bát con hoặc đĩa dàn đều cho mịn.

– Lấy một lượng nước luộc thịt cho vào đánh tan với tiết đã được hãm, cho chút bột ngọt vừa đủ rồi rưới trực tiếp lên bề mặt nguyên liệu trong bát. Không nên di chuyển bát tiết canh đã được hãm vì có thể sẽ làm long chân tiết. “Chú ý phần nước luộc thịt không được cho thêm muối” vì nếu có sẽ làm giảm độ đông của tiết. Tiết canh đạt yêu cầu khi thành phần có màu đỏ tươi, đông đặc, có thể xắt miếng, không bị vỡ và ít nước.

– Sau khi tiết canh đông, bày vào vài lát ngan luộc thái thật mỏng và ít lạc rang giã dối nên mặt bát.


Thưởng thức:

Đem bát tiết canh ra ăn cùng với một đĩa ớt thái khoang mỏng, chút hạt tiêu giã nhuyễn, chanh cắt miếng, đĩa rau thơm sẽ là tuyệt đỉnh.


 2. MÓN HEO RỪNG NƯỚNG RIỀNG MẺ (nướng lá móc mật):

Nguyên liệu:

– Thịt heo rừng (ba chỉ) : 0,5 kg – dành cho 4 người ăn.

– Riềng, sả, mẻ, mắm tôm, mật ong, nước mắm, rượu trắng, hạt dổi, dầu ăn, lá móc mật.  

Thực hiện:  

– Thịt Heo rừng thái miếng vuông 2x2cm2. Riềng xay, sả băm nhỏ.

– Ướp thịt với nước riềng, sả, mắm tôm, mẻ, mật ong, nước mắm, rượu trắng, dầu ăn, hạt dổi, lá móc mật thái chỉ trong vòng từ một đến hai tiếng.

– Xếp thịt vào vỉ nướng trên than hoa, vừa nướng vừa tưới dầu ăn hoặc mỡ cho thịt đỡ khô. – Sau khi nướng thấy miếng thịt vàng, xém cạnh là thịt đã chín tới.