Sò điệp nữa mãnh

 

Sò điệp chứa nhiều protein cùng lượng calo thấp, ngoài ra còn có a-xit omega 3, Magiê, Kali và vitamin B12, giúp bạn duy trì một hệ thần kinh khỏe mạnh, bên cạnh đó tryptophan- một loại loại a-xit amin sẽ đem lại cho bạn một giấc ngủ ngon mỗi tối!

Những con sò điệp nuôi trong trang trại có thể tìm thấy quanh năm, và giá thường không dao động mạnh, nhưng dù chúng phổ biến thì người tiêu dùng vẫn thích những loại sò điệp tự nhiên hơn. Và những con sò được bắt bằng tay thường được yêu thích hơn là được bắt bằng máy nạo vét. Lý do bởi vì những con sò bắt bằng máy sẽ chứa rất nhiều cát sỏi bên trong, hơn nữa phương pháp này lại gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến môi trường.

Bạn sẽ tìm thấy những con sò điệp tươi và đông lạnh ở các cửa hàng, siêu thị nhưng tốt hơn hết bạn vẫn nên mua chúng từ những của hàng bán cá uy tín hoặc các nhà cung cấp online. Thực tế nhiều nơi muốn ngâm sò điệp trong nước để tăng kí, nhưng việc này sẽ làm cho chúng có mùi rất khó chịu. Khi mua sò điệp, bạn nên chọn những con có mùi còn tươi mới, không nên chọn những con sò có mùi ươn như cá mà hãy tìm những con còn chắc thịt, hơi trong và ẩm ướt. Nếu bạn muốn mua sò điệp vẫn còn vỏ thì hãy mua những con còn sống, vỏ vẫn khép chặt nhưng không hoàn toàn kín (vì những nếp gấp trên vỏ).

Chế biến sò điệp có thể được giữ trong tủ lạnh trong khoảng 2 ngày – giữ phần vỏ tròn nằm dưới. Sau quãng thời gian này bạn nên ăn hoặc để đông lạnh. Rã đông sò điệp trong tủ lạnh một đêm, nếu thời gian quá gấp rút, hãy để chúng vào một cái bọc nhựa bịt kín rồi cho chúng nằm dưới vòi nước đang chảy đều.

Cách chế biến sò điệp

Để lột vỏ sò (nậy vỏ) sử dụng một con dao nậy, một con dao bén khác để lóc phần thịt. Loại bỏ những thớ cơ, lớp màng bao quanh và phần bao tử đen. Bên trong, bạn cũng có thể tìm thấy phần trứng màu cam sặc sỡ (cũng được gọi là bọc trứng), phần này cũng có thể ăn được nhưng nhiều người thường bỏ đi. Rửa (tránh xối nước quá mạnh) nhiều lần với nước để loại bỏ đất cát.

Sò điệp sau khi đã lột vỏ thì có thể mang đi chế biến. Thường chúng chỉ cần vài phút để hấp, chần nước hoặc chiên trên chảo, nếu đem nướng thì cũng không tốn nhiều thời gian hơn. Vì sò điệp chỉ cần chế biến trong thời gian rất ngắn, ninh hoặc chiên thường là phương pháp thích hợp nhất, khi có thể bảo đảm màu sắc chúng sẽ trở nên tươi hơn mà cũng không bị nấu quá chín. Sò điệp sẽ trở nên mềm và dai nếu bị nấu quá kĩ.

Khi chế biến sò điệp hãy nhớ để chúng thật khô và không cho quá nhiều một lượt trên chảo. Kết quả tuyệt vời nhất là tạo được lớp vỏ óng vàng trong khi phần trung tâm chỉ cần hơi ngả màu một tí (bạn có thể thấy điều này bằng việc kiểm tra bề mặt chúng). Cách chiên sò phổ biến là chiên 2 phút thì lật mặt sau. Nếu sò điệp quá mềm khi chạm vào, nghĩa là chúng vẫn chưa chín; ngược lại, chúng đã chín quá kỹ nếu bề mặt sẽ rất cứng và chắc. Tuy nhiên, nếu chúng có thể đạt độ chắc, đàn hồi vừa phải, chúc mừng bạn vì bạn vừa có một món sò điệp được chế biến hoàn hảo!

Thuật ngữ “en-papillote” (sử dụng giấy da trong chế biến) là một phương thức tuyệt vời được áp dụng để chế biến sò điệp nhằm giữ độ ẩm, hương vị thơm ngon , thường được hòa trộn với nước dùng, nước, sữa, rượu vang hoặc các loại rượu khác như Noilly Prat (loại rượu phổ biến ở miền Nam nước Pháp)

Cũng như sự kết hợp giữa cá hay khoai tây chiên cùng với loại bột men bia truyền thống dùng để chiên ngập dầu. Tẩm bột cho sò điệp cũng là một phép thử rất đáng để xem xét; Vị nhẹ nhàng của bột sẽ không làm ảnh hưởng đến vị đặc trưng của chúng. Nếu bạn muốn tìm kiếm những phong cách sáng tạo độc đáo hơn, hãy đem sò điệp ướp cùng các loại gia vị và bọc trong lớp vỏ hoành thánh rồi đem chiên giòn chúng.

Sò điệp cũng có thể được thưởng thức dưới dạng thô hoặc chế biến sơ, như trong món sashimi (món cá sống của Nhật), carpaccio (bò hoặc cá sống cắt lát) hoặc ceviche (món cá sống ướp chanh ở Nam Mỹ), mục đích để làm nổi bật lên hương vị ngọt ngào nhẹ nhàng của chúng. Sò điệp theo phong cách “ceviche” được hòa trong nước ướp thịt để gia tăng mùi vị của chúng. Nếu bạn có ý định chế biến món này tại nhà thì chỉ nên sử dụng sò điệp tươi mà thôi!

Cách thưởng thức sò điệp

Sò điệp có thể kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác – sử dụng xúc xích đen (làm từ máu heo) đến dâu đen. Cấu trúc dai bền của chúng sẽ rất lý tưởng khi được kết hợp với những hương vị khác nhau, và chúng có thể được nâng tầm giá trị khi được ngấm vị cây rau mùi và phủ lên đó một ít gừng. Sò điệp với xúc xích đen hoặc xúc xích cay (từ Tây Ban Nha) cũng sẽ là sự kết hợp tuyệt hảo! Ngoài ra thì các loại cây họ chanh cũng được đi kèm với món hải sản này, cùng với chút vị cay từ tiêu và gừng. Thậm chí bạn có thể ăn sò điệp chung với súp lơ và củ cải vàng như món: Bông cải xanh xào sò điệp.

Hải sản đà nẵng: 0905 716 826