Sơ chế nấm biển đúng cách

Làm sạch cát và nhớt

Nấm biển thường bám nhiều cát và nhớt trong các khe nhỏ. Trước tiên, hãy rửa nấm nhiều lần dưới vòi nước chảy mạnh để loại bỏ lớp bẩn ban đầu. Hoặc có thể ngâm vào nước trong vòng 5-10p rồi hãy xịt để cho cát tự văng ra.
Loại bỏ nhớt và mùi tanh trước khi nấu: Cho nấm biển vào tô, thêm giấm hoặc chanh và một chút muối, bóp nhẹ tay trong khoảng 15 phút. Axit trong giấm hoặc chanh giúp làm sạch nhớt, giảm vị mặn tự nhiên và khử mùi tanh cực kỳ hiệu quả. 
 

Dùng gừng và rượu Sau khi bóp giấm, bạn có thể chà xát thêm một ít gừng đập dập và một chút rượu trắng lên bề mặt nấm trong 3-5 phút. Đây là kinh nghiệm các đầu bếp truyền lại giúp hải sản nói chung và nấm biển nói riêng thơm hơn khi chế biến. 

Chần sơ và giữ độ giòn

Đun sôi một nồi nước, thả nấm biển vào hoặc thả nấm biển vào rổ rồi tưới nước sôi qua thật nhanh. Lưu ý không luộc chín kỹ ở bước này vì nấm sẽ bị ra nước và dai.
Ngâm nước đá: Ngay sau khi vớt ra khỏi nồi nước sôi, hãy thả nấm vào một bát nước đá lạnh. Việc thay đổi nhiệt độ đột ngột giúp các sợi cơ trong nấm co lại, tạo độ giòn sần sật đặc trưng và không bị nhũn. 

Cách thái nấm chuẩn cho nhà hàng hoặc ăn gia đình

Sau khi để nấm ráo nước, bạn nên thái ngang con nấm thành từng miếng vừa ăn từ 1 lòng tay hoặc nhỏ hơn. Tuyệt đối không thái dọc theo thớ thịt vì khi ăn sẽ rất dai và khó nhai. 
 

Mẹo nhỏ khi nấu:
Nấm biển đã có sẵn vị mặn mòi của biển nên bạn cần gia giảm gia vị ít hơn bình thường để món ăn không bị mặn.
Chỉ nên xào nấm trên lửa lớn trong khoảng 1-2 phút. Khi thấy nấm vừa chín tới và vẫn giữ được độ bóng thì tắt bếp ngay.
 

Nếu xào sa tế bạn vẫn có thể để lút nước và cho sôi trên bếp 5-10 phút.